Αυτή η αυγοσαλάτα είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω ξανά και ξανά, γιατί συνδυάζει απλά υλικά με έναν τρόπο που κάνει τη διαφορά. Το μυστικό της βρίσκεται στο καραμελωμένο κρεμμύδι, που χαρίζει φυσική γλύκα και ένταση στη γεύση, ενώ ο ρευστός κρόκος δίνει βελούδινη υφή χωρίς να χρειάζονται λιπαρές προσθήκες.
Διατροφική ανάλυση (ολόκληρη η συνταγή)
- Θερμίδες: ~490 kcal
- Πρωτεΐνη: ~32 γρ.
- Υδατάνθρακες: ~28 γρ.
- Σάκχαρα: ~8 γρ.
- Λιπαρά: ~28 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: ~8 γρ.
- Φυτικές ίνες: ~4 γρ.
Υλικά
- 3 αυγά
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 10 ml ελαιόλαδο
- 15 γρ. μουστάρδα
- 15 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 5 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1/2 κτγ αλάτι
- 1/4 κτγ μπούκοβο
- 2 φρυγανιές
- 10 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 1 κτγ λευκό σουσάμι
- 1/2 κτγ μαύρο σουσάμι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει και να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Βράζουμε τα αυγά για περίπου 7 λεπτά ώστε τα ασπράδια να έχουν πήξει και οι κρόκοι να παραμείνουν ελαφρώς ρευστοί.
- Τα μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
- Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
- Τοποθετούμε τους κρόκους σε ένα μπολ και προσθέτουμε το καραμελωμένο κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το γιαούρτι, τον άνηθο, το αλάτι και το μπούκοβο.
- Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα.
- Ψιλοκόβουμε τα ασπράδια και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα.
- Μοιράζουμε την αυγοσαλάτα πάνω στις φρυγανιές.
- Γαρνίρουμε με τη θρυμματισμένη φέτα, το λευκό και το μαύρο σουσάμι και σερβίρουμε αμέσως.
