Συνταγή για δίπλες

Υλικά

• 5 αυγά
• 2 βανίλιες
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 ½ φλ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις
• Ηλιέλαιο  για το τηγάνισμα
• ψιλοκομμένη καρυδόψιχα ή φυστίκι
• Κανέλα για πασπάλισμα

• 500 γραμ. θυμαρίσιο μέλι
• 1 φλιτζάνι νερό
• ½ κ.γ. τζίντζερ
• ½ κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο

Εκτέλεση

• Χωρίζουμε κρόκους από ασπράδια.
• Βάζουμε τα ασπράδια στο μίξερ, ρίχνουμε το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθούν κορυφές που να στέκονται σε μεσαία ταχύτητα για 2 λεπτά.
• Ανακατεύουμε τους κρόκους με την βανίλια και τους χτυπάμε για 5’ να ασπρίσουν καλά προκειμένου να μην μυρίζουν.
• Ρίχνουμε τους κρόκους στα ασπράδια και προσθέτουμε τη σόδα.
• Χτυπάμε 5’ στο μίξερ να αφρατέψει καλά το μείγμα.
• Ρίχνουμε τα 2/3 του αλευριού να γίνει πηχτός χυλός.
• Βάζουμε ελαιόλαδο στα χέρια και προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι.
• Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να μην κολάει καθόλου στα χέρια.
• Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.
• Με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε  πολύ λεπτό φύλλο  πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.
• Κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια με το εργαλείου που κόβουμε την πίτσα.
• Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λάδι.
• Ρίχνουμε μέσα μία δίπλα.
• Μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνεια μετά από 30’’ με την βοήθεια 2 πιρουνιών τις ρολάρουμε κατά μήκος διπλώνοντας τες.
• Αφήνουμε να ροδίσουν.
• Τη βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει καλά.
• Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες.
• Ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας μπορούμε να κάνουμε συγχρόνως 3-4 δίπλες.
• Τις μελώνουμε όπως τα μελομακάρονα (κάνε κλικ εδώ να θυμηθείς πως φτιάχνουμε το σιρόπι) και τις πασπαλίζουμε με καρύδι.
• Τις περιχύνουμε με μπόλικο μέλι και πασπαλίζουμε καρύδια ή φυστίκι και κανέλα