Ψαρονέφρι με λαχανικά στο airfryer

Υλικά

• 400 γραμ. ψαρονέφρι

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. μπαλσάμικο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
• 1 κ.γλ. μέλι
• 1 κ.γλ. ρίγανη
• αλάτι ψιλο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 2  κρεμμύδια
• 3 πιπεριές χρωματιστές
• 200 γρ. μανιτάρια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μπαλσάμικο
• 1/2 κ.γλ. θυμάρι
• 1/2 κ.γλ. ρίγανη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξύδι, το μέλι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
• Τα χτυπάμε να ομογενοποιηθούν.
• Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες 2 εκ.
• Μαρινάρουμε από όλες τις πλευρές.
• Τοποθετούμε σε σκεύος το κρέας, κοντά το ένα κομμάτι στο άλλο και ρίχνουμε όση μαρινάδα περισσέψει από πάνω.
• Σκεπάζουμε καλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα.

• Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε φέτες και τα μανιτάρια στη μέση
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί
• Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο ταψί.
• Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξύδι.
• Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε καλά
• Ψήνουμε στο airfryer στους 200°C για 25΄ μεχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Ακουμπάμε το μαριναρισμένο ψαρονέφρι πάνω στα ψητά λαχανικά και περιχύνουμε με όση μαρινάδα έχει απομείνει στο μπολ.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά