Cheesecake γεμιστό με καραμέλα

Υλικά

Για τη γέμιση φράουλα

• 397 γρ. ζαχαρούχο γάλα (1 συσκευασία)

Για τη βάση cheesecake

• 250 γραμ. μπισκότα digestive
• 100 γραμ. βούτυρο λιωμένο (σε θερμ. δωμ.)

Για την κρέμα του cheesecake

• 400 γραμ. κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 800 γραμ. τυρί κρέμα (σε θερμ. δωμ.)
• 1 κτγ εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

• Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό
• Προσθέτουμε το ζαχαρούζο μέσα στη μεταλλική συσκευασία
• Το βράζουμε σε μέτρια ένταση για 3 ώρες. Καθόλη τη διάρκεια του βρασμού πρέπει το ζαχαρούχο να είναι σκεπασμένο από νερό. Αν δούμε ότι το νερό μειώνεται προσθέτουμε ζεστό νερό.

Για τη βάση cheesecake

• Χτυπάμε στο blender τα μπισκότα με το  λιωμένο βούτυρο μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα που μοιάζει με βρεγμένη άμμο
• Το μεταφέρουμε στη βάση ένος ταψιού με αποσπώμενο τσέρκι με διάμετρο 22 εκ.
• Το αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει

Για την κρέμα του cheesecake

• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός για 3-4 λεπτά
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα

Για το στήσιμο του cheesecake

• Αδειάζουμε το περιεχόμενο από τη συσκευασία του ζαχαρούζου σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια ένταση για να γίνει πιο λεπτόρευστο. Δεν θέλουμε να βράσει.
• Απλώνουμε τ0 1/2 της κρέμας πάνω από τη βάση του μπισκότου και απλώνουμε να καλύψει καλά όλη την επιφάνεια
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούζο γάλα και απλώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια.
• Τέλος, περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα και χτυπάμε το ταψί μας καλά πάνω στον πάγκο για να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια.
• Μεταφέρουμε στο ψυγείο και αφήνουμε εκεί να σφίξει η κρέμα για τουλάχιστον 4 ώρες
• Όταν είναι έτοιμο, κόβουμε και σερβίρουμε