Σπιτικά Μπέιγκελ (bagel)

Υλικά

• 300 γρ. νερό, χλιαρό
• 9 γρ. μαγιά ξηρή
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 500 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 20 γρ. ελαιόλαδο

• 1,5 λίτρα νερό
• 1 κ.σ. σόδα μαγειρική
• 1 ασπράδι αυγού
• 100 γρ. σουσάμι, λευκό ή και μαύρο

Εκτέλεση

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη.
• Ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη και αφήνουμε 10 λεπτά να τραφεί η μαγιά και να ενεργοποιηθεί.
• Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
• Ζυμώνουμε με το γάντζο μέχρι να έχουμε μια λεία και σφιχτή μαγιά. Σε αυτο το σημείο τσεκάρουμε αν η ζύμη μας θα πάρει λίγο αλεύρι ακόμα.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, το οποίο έχουμε λαδώσει καλά, και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη.
• Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα.
• Μόλις φουσκώσει η ζύμη μας, αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας, μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και τη χωρίζουμε σε 10 ίσα μπαλάκια.
• Μεταφέρουμε τα μπαλάκια ζύμης σε ένα φαρδύ ταψί με λαδόκολλα που έχουμε αλευρώσει ελαφρώς, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για ακόμα 30 λεπτά.
• Βάζουμε 1,5 λίτρο νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα να βράσει.
• Προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε.
• Δίνουμε στα μπαλάκια ζύμης το χαρακτηριστικό σχήμα των μπέιγκελ κάνοντας μια τρύπα στο κέντρο με το δάχτυλό μας, προσεχτικά για να μην ξεφουσκώσει.
• Βάζουμε στην κατσαρόλα 1-2 bagels τη φορά και τα βράζουμε για 30 δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά. Συνολικά 1 λεπτό.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα μπέιγκελς.
• Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Μεταφέρουμε τα μπέιγκελς σε φαρδύ ταψί με λαδόκολλα.
• Αλείφουμε με ένα πινέλο τα bagels με το ασπράδι αυγού και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
• Ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά
• Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε σε μια σχάρα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
• Καταναλώνονται φρέσκα, διαφορετικά μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε και στην κατάψυξη.