Σαλάτα με γαρίδες, καστανό ρύζι και λαχανικά

Ένα πιάτο που παρά το ότι είναι τόσο ελαφρύ συνδυάζει τόσο ωραία τις γαρίδες με την οξύτητα από το λεμόνι, τη φρεσκάδα από το δυόσμο και τη βουτυρένια γεύση του αβοκάντο που γίνεται εθιστικό. Και βέβαια χρειάζομαι ελάχιστο χρόνο για να το φτιάξω αφού τις PESCANOVA Γαρίδες Γίγας, χωρίς κέλυφος μπορώ να τις μαγειρέψω απευθείας από την κατάψυξη στο τηγάνι και να είναι έτοιμες σε 4-5 λεπτά.

Δες εδώ το βίντεο:

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Λατρεύω τις σαλάτες που είναι ταυτόχρονα δροσερές, θρεπτικές και χορταστικές – κι αυτή με τις γαρίδες και το καστανό ρύζι είναι από τις αγαπημένες μου. Συνδυάζει την πρωτεΐνη της γαρίδας με τις φυτικές ίνες του ρυζιού και τη φρεσκάδα των λαχανικών, ενώ το αβοκάντο προσθέτει μια κρεμώδη υφή που απογειώνει το πιάτο. Τη φτιάχνω συχνά, είτε σαν ελαφρύ γεύμα μετά τη γυμναστική είτε σαν κυρίως πιάτο τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα, για 2 μερίδες):

Θερμίδες: 470 kcal
Πρωτεΐνη: 32 γρ.
Υδατάνθρακες: 35 γρ.
Λίπος: 23 γρ.
Φυτικές Ίνες: 7 γρ.

Υλικά

Για τις γαρίδες:

350 γρ. PESCANOVA Γαρίδες Γίγας, χωρίς κέλυφος
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Χυμός από 1/2 λεμόνι

Για τη σαλάτα:

150 γρ. καστανό ρύζι, βρασμένο
2 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
1 αγγούρι, σε λεπτές φέτες
1 καρότο, ψιλοκομμένο
20 ml ελαιόλαδο
Χυμός από 1/2 λεμόνι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

Για το γαρνίρισμα:

1/2 αβοκάντο, σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το βρασμένο καστανό ρύζι με τις ντομάτες, το αγγούρι και το καρότο.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
Προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε απαλά.
Γαρνίρουμε με φέτες από αβοκάντο και σερβίρουμε τη σαλάτα δροσερή.

ΈΡΕΥΝΑ ΑΓΟΡΑΣ

Deco