Το τρυφερό κρέας σιγομαγειρεύεται σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με αρωματικά μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα βαθιά γευστικό και χορταστικό αποτέλεσμα. Συνδυασμένο με χοντρά μακαρόνια και τριμμένη γραβιέρα, προσφέρει ένα πλήρες γεύμα με υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, σίδηρο και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
Tips για να γίνει το μοσχάρι κοκκινιστό και να λιώνει στο στόμα
1. Διαλέγουμε το σωστό κομμάτι κρέατος
Για το πιο ζουμερό και τρυφερό αποτέλεσμα, προτιμάμε ελιά, σπάλα, κιλότο ή ποντίκι μοσχαρίσιο. Τα κομμάτια αυτά έχουν αρκετό συνδετικό ιστό που διαλύεται κατά το αργό μαγείρεμα και χαρίζει βελούδινη υφή.
2. Καλό θωράκισμα του κρέατος
Σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις και όχι όλο μαζί. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι καλά ζεσταμένη ώστε το κρέας να ροδίσει εξωτερικά χωρίς να βράσει στα υγρά του. Αυτό δίνει βαθιά γεύση και πιο πλούσια σάλτσα.
3. Υπομονή στο μαγείρεμα
Το μυστικό για μοσχάρι που λιώνει είναι η χαμηλή φωτιά και ο χρόνος. Σε μια βαριά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι το κρέας να κόβεται εύκολα με το πιρούνι.
4. Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας
Μετά το σφύριγμα της βαλβίδας, μαγειρεύουμε για περίπου 45-50 λεπτά. Ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος, μπορεί να χρειαστούν έως και 60 λεπτά για αποτέλεσμα που λιώνει πραγματικά στο στόμα.
5. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί
Μόλις σβήσουμε τη φωτιά, αφήνουμε το μοσχάρι για 15-20 λεπτά μέσα στην κατσαρόλα. Οι γεύσεις δένουν καλύτερα και το κρέας γίνεται ακόμη πιο ζουμερό.
6. Μην βιαστείτε να προσθέσετε πολλά υγρά
Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράζει και όχι να βράζει έντονα. Έτσι το κρέας μαλακώνει σταδιακά και αποκτά την χαρακτηριστική υφή που διαλύεται στο στόμα.
Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα – 6 μερίδες)
- Θερμίδες: 720 kcal
- Πρωτεΐνη: 48 γρ.
- Υδατάνθρακες: 55 γρ.
- Λιπαρά: 31 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 10 γρ.
- Φυτικές ίνες: 5 γρ.
- Σάκχαρα: 7 γρ.
- Νάτριο: 520 mg
Υλικά
- 1.200 γρ. μοσχάρι σε μπουκιές
- 3 σκελ. σκόρδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 καρότα, σε κυβάκια
- 1 κλων. σέλερι, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 συσκ. ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες
- 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 φλ. νερό ζεστό
- 1 δαφνόφυλλο
- 2 κόκκους μπαχάρι
- 1 γαρύφαλλο
- 1/2 ξύλο κανέλας
Για το σερβίρισμα
- 1 συσκ. χοντρά μακαρόνια
- Γραβιέρα ψιλοτριμμένη
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τα καρότα και το σέλερι ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες λιωμένες, το νερό ή ζωμό, αλάτι, πιπέρι, δαφνόφυλλο, μπαχάρι, γαρύφαλλο και κανέλα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1,5–2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σερβίρουμε τα μακαρόνια με το μοσχάρι και τη σάλτσα από πάνω και πασπαλίζουμε με μπόλικο τύρι.
