Γλυκόξινο Κοτόπουλο φούρνου

Υλικά

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο (~1.5 κιλά), κομμένο σε μερίδες
• 500 γρ. πατάτες baby, πλυμένες
• 400 γρ. γλυκοπατάτες, κομμένες σε κύβους
• 3 πορτοκάλια (χυμός και ξύσμα από 2, φέτες από 1 για γαρνιτούρα)
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 3 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.γ. θυμάρι (φρέσκο ή αποξηραμένο)
• 1 κ.γ. ρίγανη
• Προαιρετικά: φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο: 200°C αέρα ή 220°C αντιστάσεις.
• Μαρινάδα:
  • Σε μικρό μπολ: ανακατεύουμε 3 κ.σ. μέλι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon, χυμό και ξύσμα από 2 πορτοκάλια, λιωμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κ.γ. θυμάρι και 1 κ.γ. ρίγανη.
• Κοτόπουλο:
  • Αλείφουμε καλά ολόκληρο το κοτόπουλο με τη μαρινάδα, ακόμα και μέσα στην κοιλιά.
  • Αφήνουμε 30 λεπτά έως 2 ώρες στο ψυγείο (προαιρετικά) για πιο έντονη γεύση.

Προετοιμασία λαχανικών

• Πατάτες:
  • Ανακατεύουμε 500 γρ. πατάτες baby και 400 γρ. γλυκοπατάτες με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και 1 κ.σ. από τη μαρινάδα.
• Τοποθέτηση στο ταψί:
  • Βάζουμε το κοτόπουλο στο κέντρο του ταψιού.
  • Γύρω του τοποθετούμε τις πατάτες και γλυκοπατάτες.

Ψήσιμο

• Κάλυψη με αντικολλητικό χαρτί:
  • Καλύπτουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί αντί για αλουμινόχαρτο, ώστε να μην στεγνώσει το κοτόπουλο.
• Πρώτο στάδιο:
  • Ψήνουμε για 45 λεπτά στο προθερμασμένο φούρνο.
• Δεύτερο στάδιο:
  • Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζουμε ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει και οι πατάτες να γλασαριστούν.