ΜΠΑΤΖΙΟΠΙΤΑ – ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΝΑΟΥΣΑΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΜΠΑΤΖΟ ΚΑΙ ΦΥΛΛΑ ΠΕΡΕΚ

Ταξιδεύοντας στη Νάουσα είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω και να πάρω τη συνταγή για αυτή τη μαγική “αυτοσχέδια” τυρόπιτα που στήνεται σε ελάχιστα δευτερόλεπτα. 

Βασικό υλικό είναι ο μπάτσος από τη Βέροια. Ο μπάτζος είναι Ελληνικό λευκό, σκληρό αιγοπρόβειο τυρί, με προέλευση τη Δυτική Μακεδονία. Παράγεται από πρόβειο ή γίδινο μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα, ή μίξη αυτών των δύο. Δεν έχει εξωτερική κρούστα και χαρακτηρίζεται από τρύπες στο εσωτερικό του. Θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα Ελληνικά τυριά καθώς η παρασκευή του ξεκίνησε παράλληλα με την παρασκευή της φέτας. Επίσης, θεωρείται το παλαιότερο σκληρό τυρί, καθώς η μέθοδος παρασκευής του, είναι το αρχικό στάδιο, από το οποίο περνάει κάθε παρασκευή σκληρού τυριού, όπως η κεφαλογραβιέρα, το κεφαλοτύρι και το κασέρι.

Το φύλλο εδώ είναι το διάσημο, ποντιακό περέκ, το φύλλο που λατρεύουν στη Μακεδονία. Τα συγκεκριμένα φύλλα τα βρίσκεις πια πολύ εύκολα σε όλη την Ελλάδα. Ζυμώνονται μόνο με αλεύρι και νερό και ψήνονται στο σάτζ, μια λαμαρίνα που μπαίνει πάνω στη φωτιά του τζακιού, μέχρι να αφυδατωθούν εντελώς. Έτσι αφυδατωμένα, σαν δαντελένιες γαλέτες, συντηρούνται ως και ένα χρόνο.