To combo φράουλα – σοκολάτα αποτελεί ενα αναμφισβήτητο win win situation, τόσο στο μάτι όσο και στο στόμα!
Υλικά
Για την τάρτα
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
100 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους
100 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κρόκους
3-4 σταγόνες βανίλια
Για τη γέμιση
200 γρ. βούτυρο σε κομμάτια
300 γρ. μαύρη κουβερτούρα
50 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
2 κρόκοι αυγών
2 κ.σ. λικέρ φράουλα
2 πρέζες αλάτι
150 γρ. μαρμελάδα φράουλα (κάνε κλικ εδώ για την απλή συνταγή μαρμελάδας φράουλα)
Για το food styling
Φράουλες
2 κουταλιές της σούπας Γκανάζ λευκής σοκολάτας
Εκτέλεση
Στο κάδο του μίξερ με τους κόφτες βάζουμε το αλεύρι με το βούτυρο και το αναμιγνύουμε. Προσθέτουμε την ζάχαρη άχη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τους κρόκους και την βανίλια. Μόλις φτιάξουμε ένα ομοιογενές μίγμα πιέζουμε τη ζύμη με τα χερια να πάρει σχήμα πλακέ. Στη συνέχεια την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C και βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα 23 εκ.
Ανοίγουμε τη ζύμη και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα. Κόβουμε τις άκρες και την ξαναβάζουμε για 20λεπτά στο ψυγείο.
Στη συνέχεια την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε από πάνω ρύζι ή όσπρια. Την ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα τα πλαϊνά.
Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη γέμιση.
Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε σε ένα μπολ τους κρόκους, τη ζάχαρη, και το αλάτι. Προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε. Όλο μαζί το ρίχνουμε στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Αλείφουμε την τάρτα με την μαρμελάδα φράουλα, ρίχνουμε την σοκολατένια γέμιση και ψήνουμε για 16 – 18 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και διακοσμούμε με φράουλες και γκανάζ λευκής σοκολάτας.
