Vegan Γιουβέτσι με κεφτεδάκια

Υλικά

• 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 500 γρ. χυμό ντομάτας
• 500 ml νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• 150 γρ. κριθαράκι (μέτριο)

• 200 γρ. κους κους
• 1 ποτήρι καυτό νερό
• 400 γρ. ρεβίθια βρασμένα
• 1/2 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο (ή 1 κτγ σκόνη σκόρδο)
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κτσ σόγια σος
• 1 κτγ πάπρικα καπνιστή
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C
• Βάζουμε το λάδι σε ένα φαρδύ ταψί
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το χυμό ντομάτας, το νερό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.

• Σε ένα μπολ βάζουμε το κους κους με το νερό, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
• Αφήνουμε να σταθεί για 4-5 λεπτά για να φουσκώσει το κους κους.
• Σε ένα δυνατό μπλέντερ βάζουμε τα ρεβίθια, το κους κους και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
• Χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε μια δεμένη "ζύμη".
• Πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας και τα αραδειάζουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.
• Τα ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180°C μέχρι να πάρουν χρώμα.

• Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα στο ταψί, προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά.
• Ψήνουμε για 4-5 λεπτά στους 180°C.
• Βγάζουμε ξανά το ταψί από το φούρνο και προσθέτουμε τα ψημμένα κεφτεδάκια.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά και ψήνουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
• Σερβίρουμε ζεστό απευθείας από το φούρνο και γαρνίρουμε με vegan παρμεζάνα.