Κριθαράκι μελωμένο με μικροσκοπικά κεφτεδάκια, ελαφριά, θρεπτικά και πεντανόστιμα. Μπορείς να τα ψήσεις στο φούρνο ή να τα περάσεις από το αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο!
Δες εδώ το βίντεο:
Λατρεύω να παίζω με το κριθαράκι σε διάφορες παραλλαγές, να το σοτάρω ελαφρά μέχρι να γυαλίσει και να το αφήνω να σιγοβράσει μέσα στη σάλτσα ντομάτας που ετοιμάζω με φρέσκες, ώριμες ντομάτες. Τα κεφτεδάκια είναι το αγαπημένο μου κομμάτι, γιατί τα ζυμώνω με κιμά μοσχαρίσιο, λαχανικά στο μπλέντερ και βρόμη αντί για ψωμί, κάνοντάς τα ζουμερά και θρεπτικά.
Διατροφική Ανάλυση ανά Μερίδα
-
Θερμίδες: 460 kcal
-
Πρωτεΐνη: 33 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 45 γρ.
-
Λιπαρά: 16 γρ.
-
Φυτικές Ίνες: 6 γρ.
Υλικά
(4 μερίδες)
Για το κριθαράκι:
-
300 γρ. κριθαράκι μέτριο
-
4 ώριμες σφιχτές ντομάτες
-
1 κρεμμύδι (100 γρ.)
-
1 κ.σ. ελαιόλαδο
-
Αλάτι, πιπέρι
Για τα κεφτεδάκια:
-
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
-
1 καρότο
-
1 κρεμμύδι
-
1 ντομάτα
-
5 κ.σ. νιφάδες βρώμης (50 γρ.)
-
1 κ.σ. ξίδι
-
1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο
-
100 γρ. κίτρινο τυρί light ή γραβιέρα
-
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα κεφτεδάκια-
Στο μπλέντερ χτυπάμε καρότο, κρεμμύδι και ντομάτα για τα κεφτεδάκια.
-
Σε μπολ ζυμώνουμε κιμά, πολτοποιημένα λαχανικά, βρόμη, ξίδι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τυρί.
- Προσθέτουμε το μαϊντανό και ζυμώνουμε καλά.
-
Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25’ ή τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο.
-
Χτυπάμε τις 4 ντομάτες στο μπλέντερ και τις ζυγίζουμε. Προσθέτουμε νερό μέχρι να φτάσουμε συνολικά τα 900 ml.
-
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το κριθαράκι να γυαλίσει.
-
Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά και να γίνει το κριθαράκι.
- Ανακατεύουμε τα κεφτεδάκια με το κριθαράκι και σερβίρουμε ζεστό.
- Προαιρετικά σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
