Τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο είναι μια από τις πιο αγαπημένες και comfort σούπες της ελληνικής κουζίνας. Η λέξη «γιουβαρλάκι» προέρχεται από την τουρκική λέξη yuvarlak, που σημαίνει «στρογγυλός», αναφερόμενη στο σχήμα των ζυμαριών από κιμά και ρύζι. Το πιάτο έχει ρίζες στην Οθωμανική Αυτοκρατορία, αλλά με το πέρασμα των αιώνων, εξελίχθηκε σε αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής διατροφής.
Το χαρακτηριστικό που κάνει τα ελληνικά γιουβαρλάκια ξεχωριστά είναι η κρεμώδης και αρωματική σάλτσα αυγολέμονο. Ο συνδυασμός αυγού και λεμονιού δημιουργεί μια βελούδινη υφή και προσδίδει οξύτητα που εξισορροπεί τη γεύση της σούπας. Παραδοσιακά, το πιάτο καταναλώνεται τις κρύες μέρες του χειμώνα, καθώς είναι ιδιαίτερα θρεπτικό και ζεσταίνει τον οργανισμό.
Το πιάτο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, φυτικές ίνες και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Το ρύζι παρέχει ενέργεια, ενώ τα λαχανικά προσθέτουν βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Η προσθήκη του αυγολέμονου ενισχύει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και πρωτεΐνη, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για ισορροπημένη διατροφή.
Tip 1: Χρησιμοποιώ κορν φλάουρ γιατί μόνο έτσι μπορώ να αναθερμάνω τη σούπα μου (πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά).
Tip 2: Όταν βάζω το αυγολέμονο στη σούπα ανακινώ την κατσαρόλα για να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά και σε καμία περίπτωση σε ανακατεύω με κουτάλα.
Διατροφική Ανάλυση ανά Μερίδα (8 μερίδες)
- Θερμίδες: 315 kcal
- Πρωτεΐνες: 17.8 g
- Υδατάνθρακες: 17.0 g
- Λίπη: 22.4 g
- Φυτικές Ίνες: 2.8 g
Υλικά
(για 8 μερίδες)
Για τα γιουβαρλάκια:
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 1 αυγό
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο, ~100 γρ.)
- 1 καρότο (τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη, ~80 γρ.)
- 60 ml ελαιόλαδο
- 50 γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σούπα:
- 20 ml ελαιόλαδο
- 1 καρότο (σε μικρά καρέ, ~80 γρ.)
- 1μσελινόριζα (~400 γρ. σε μικρά καρέ)
- 1 μικρή πατάταρα πατάτα (~100 γρ. σε μικρά καρέ)
- 1 πράσο (~100 γρ. ψιλοκομμένο)
- 1,5 lt ζεστό νερό
- 2 αυγά
- 100 ml χυμό λεμονιού (από 2 μέτρια λεμόνια)
- 10 γρ. κορν φλάουρ (1 κ.σ.)
- 2 κ.σ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά βούληση)
Εκτέλεση
- Προετοιμάζουμε το ρύζι: Μουλιάζουμε το ρύζι και το ξεπλένουμε καλά.
- Ετοιμάζουμε τα γιουβαρλάκια: Σε ένα μπολ, ζυμώνουμε τον κιμά με το αυγό, το κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο, το ρύζι, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε καλά μέχρι σχεδόν να ασπρίσει ο κιμάς. Πλάθουμε μικρά στρογγυλά γιουβαρλάκια (σε μέγεθος καρυθιού) και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα.
- Ετοιμάζουμε τη σούπα: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο, τη σελινόριζα, την πατάτα και το πράσο για 2-3 λεπτά.
- Μαγείρεμα: Προσθέτουμε το ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μαγειρευτούν τα γιουβαρλάκια.
- Προετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους κι ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε 1,5 κούπα ζεστό ζωμό από τη σούπα στο μίγμα κορν φλάουρ - χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε καλά. Έπειτα το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών κι ανακατεύουμε καλά.
- Δένουμε τη σούπα: Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αυγολέμονο στη σούπα, ανακινώντας συνεχώς την κατσαρόλα. Κρατάμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την ανακινούμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αυγολέμονο. Σε αυτό το στάδιο δεν ανακατεύουμε με κουτάλα γιατί θα κόψει το αυγολέμονο. Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.
- Σερβίρουμε: Μοιράζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και απολαμβάνουμε ζεστή. Προαιρετικά γαρνίρουμε με έξτρα ωμό ελαιόλαδο.
