Γιορτινό γεμιστό κοτόπουλο με κιμά, κάστανα και κουκουνάρι

Υλικά

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο, περίπου 1.800 γρ.
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. κιμάς ανάμεικτος (χοιρινός & μοσχαρίσιος)
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 60 γρ. ρύζι καρολίνα
• 40 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
• 40 γρ. σταφίδες
• 100 γρ κάστανα   βρασμένα
• 120 ml κονιάκ
• 250 ml ζωμός κότας
• 1½ κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 200 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα
• 4 μήλα (600 γρ.)
• 4 πατάτες (700 γρ.), κομμένες σε χοντρές φέτες
• 2 καρότα (200 γρ.), σε ροδέλες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο για το ψήσιμο
• χυμός από 1 πορτοκάλι (100 ml)

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τον κιμά για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τον ζωμό. Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

---

2. Προετοιμάζουμε το κοτόπουλο

Αφήνουμε το κοτόπουλο εκτός ψυγείου για 30 λεπτά. Το σκουπίζουμε καλά και το αλατοπιπερώνουμε μέσα κι έξω. Γεμίζουμε την κοιλιά με τη μισή γέμιση και τη δένουμε με σπάγκο. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το τοποθετούμε σε ταψί με το στήθος προς τα πάνω.

---

3. Προσθέτουμε φρούτα & λαχανικά

Κόβουμε τα μήλα στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα γεμίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Τα τοποθετούμε γύρω από το κοτόπουλο μαζί με τα δαμάσκηνα, τις πατάτες, τα καρότα και το κρεμμύδι. Περιχύνουμε με το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο και αν χρειάζεται λίγο ζωμό κότας.

---

4. Ψήνουμε

Σκεπάζουμε το ταψι με αντικολλητικο χαρτί και αλουμινοχαρτο και ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα. Ξεσκεπάζουμε, ελέγχουμε τα υγρά (αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζωμό) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το κόψουμε.