Ζουμερό κοτόπουλο, μελωμένο κριθαράκι και πλούσια σάλτσα ντομάτας δένουν ιδανικά σε μια απλή αλλά απολαυστική συνταγή φούρνου. Το μυστικό κρύβεται στο σωστό σοτάρισμα και στο ψήσιμο που επιτρέπει στα υλικά να “δέσουν” τέλεια.
Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα, περίπου 1/5 συνταγής)
Θερμίδες: ~520 kcal
Πρωτεΐνη: ~32 γρ.
Υδατάνθρακες: ~38 γρ.
Λιπαρά: ~26 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά: ~6 γρ.
Φυτικές ίνες: ~4 γρ.
Νάτριο: ~480 mg
Υλικά
(για 4-5 μερίδες)
- 1,5 κλ μπούτια κοτόπουλου
- 10 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 1 καρότο σε κυβάκια
- 300 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 κ.σ. θυμάρι ξερό
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 80 ml κόκκινο κρασί
- 700 γρ. νερό
- 600 γρ. ντομάτες τριμμένες
- 1 κ.γ. μέλι
- Αλάτι, πιπέρι
- Φέτα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα. Το αποσύρουμε.
- Σε κατσαρόλα σοτάρουμε κρεμμύδι, πράσο και καρότο με ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε θυμάρι, δάφνη και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε καλά να “γυαλίσει”.
- Προσθέτουμε πελτέ και ανακατεύουμε να καραμελώσει ελαφρά.
- Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε ντομάτα, νερό, μέλι, αλάτι και πιπέρι.
- Μεταφέρουμε σε ταψί, προσθέτουμε το κοτόπουλο και λίγο ελαιόλαδο.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε 30–40 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε άλλα 20–30 λεπτά μέχρι να δέσει.
- Αφρατεύουμε το κριθαράκι
- Σερβίρουμε με φέτα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
