Το οσομπούκο είναι ένα κομμάτι κρέατος που αγαπώ ιδιαίτερα, γιατί όσο απλό κι αν δείχνει, κρύβει τεράστιο βάθος γεύσης. Θέλει χρόνο, χαμηλή φωτιά και σωστές κινήσεις – όχι βιασύνη. Μου αρέσει να το αλευρώνω ελαφρά πριν το θωρακίσω, ώστε να δημιουργηθεί εκείνη η βαθιά, μελωμένη βάση που αργότερα θα «δέσει» τη σάλτσα.
Τα λαχανικά μπαίνουν στο ίδιο σκεύος, για να πάρουν όλα τα αρώματα του κρέατος, και το κόκκινο κρασί έρχεται να ξεκολλήσει κάθε γευστικό ίχνος από τον πάτο της κατσαρόλας. Η ντομάτα, ο χρόνος και το σιγανό βράσιμο μεταμορφώνουν το οσομπούκο σε κάτι σχεδόν βελούδινο. Το τελικό twist είναι τα ζυμαρικά, που βράζουν απευθείας μέσα στη σάλτσα, απορροφώντας όλη τη νοστιμιά. Είναι ένα πιάτο πληθωρικό, comfort και απόλυτα χειμωνιάτικο, που δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω από λίγη τριμμένη παρμεζάνα για να ολοκληρωθεί.
Tip: Το αγαπημένο μου ζυμαρικό για αυτή τη συνταγή δεν είναι άλλο από τα ορεκιέτε – μικρά ζυμαρικά που αγκαλιάζουν τέλεια τις σάλτσες, κρατώντας γεύση σε κάθε μπουκιά, με αυθεντικό ιταλικό χαρακτήρα.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (κατά προσέγγιση)
-
Θερμίδες: 720 kcal
-
Πρωτεΐνη: 42 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 58 γρ.
-
Λιπαρά: 34 γρ.
-
Κορεσμένα: 12 γρ.
Υλικά
(4 μερίδες)
-
1.200 γρ. οσομπούκο μοσχαρίσιο (3-4 τεμάχια)
-
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
1 κτγ γρ. αλάτι
-
1 κτγ πιπέρι μαύρο
-
50 ml. ελαιόλαδο
-
1 κρεμμύδι
-
1 πράσο
-
1 καρότο
-
2 σκελίδες σκόρδο
-
400 γρ. χυμό ντομάτας
-
30 γρ. πελτές ντομάτας
-
150 ml. κόκκινο κρασί
-
600 γρ. βραστό νερό
-
400 γρ. ζυμαρικά (πένες, ριγκατόνι ή ορεκιέτε)
-
80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
-
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι και αλευρώνουμε το οσομπούκο από όλες τις πλευρές.
-
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και θωρακίζουμε το κρέας καλά και από τις δύο πλευρές. Το αποσύρουμε.
-
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν.
-
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
-
Προσθέτουμε τον πελτέ
-
Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και το βραστό νερό.
-
Επαναφέρουμε το οσομπούκο στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.
-
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά απευθείας στην κατσαρόλα και βράζουμε όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία.
-
Σερβίρουμε με άφθονη τριμμένη παρμεζάνα.
