Ρολάκια κολοκυθιού γεμιστά με κρεμώδη φέτα και τυρί κρέμα, ψημένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας. Μια εύκολη, καλοκαιρινή και μεσογειακή συνταγή φούρνου που συνδυάζει τη φρεσκάδα του κολοκυθιού με την ένταση της φέτας και τα αρώματα του δυόσμου.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα, 2 ρολάκια περίπου)
- Θερμίδες: ~220 kcal
- Πρωτεΐνη: ~10 γρ.
- Υδατάνθρακες: ~9 γρ.
- Λιπαρά: ~16 γρ.
- Φυτικές ίνες: ~3 γρ.
- Ασβέστιο: ~180 mg
Υλικά
- 3 κολοκυθάκια μικρά (περίπου 600 γρ.)
- 200 γρ. τυρί κρέμα
- 150 γρ. φέτα
- 1 αυγό (50 γρ.)
- 10 γρ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 γρ. μπούκοβο (προαιρετικά)
- 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
- 30 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 γρ. αλάτι
- 20 γρ. κουκουνάρι (προαιρετικά)
- 5 γρ. φρέσκος δυόσμος για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε κάθετα σε λεπτές μακρόστενες φέτες, ώστε να δημιουργήσουμε λωρίδες.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, τη φέτα, το αυγό, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και προαιρετικά το μπούκοβο.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργήσουμε ένα ομογενές και κρεμώδες μείγμα.
- Τοποθετούμε τέσσερις φέτες κολοκυθιού κάθετα τη μία δίπλα στην άλλη, ώστε να σχηματίσουν βάση για το ρολό.
- Με ένα κορνέ ή κουτάλι απλώνουμε μια μεγάλη γραμμή από το μείγμα φέτας στη μία άκρη των κολοκυθιών.
- Ρολάρουμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια ώστε να δημιουργήσουμε γεμιστά ρολάκια.
- Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας σε στρογγυλό ταψί και τοποθετούμε από πάνω τα ρολάκια.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά.
- Βγάζουμε τα ρολάκια από τον φούρνο και τα γαρνίρουμε προαιρετικά με κουκουνάρι και ψιλοκομμένο δυόσμο.
- Σερβίρουμε
