Το λάχανο βράζεται ελαφρά για να γίνει μαλακό και στρώνεται σε φύλλα, σαν φυσικό “φύλλο πίτας”. Ο κιμάς σιγομαγειρεύεται με λαχανικά, ρύζι και ντομάτα, γεμίζοντας την κουζίνα αρώματα. Το απλό μείγμα αυγολέμονου δένει τα πάντα και δίνει σώμα και υγρασία, χωρίς να βαραίνει. Είναι μια συνταγή χορταστική, θαλπωρική και απόλυτα ελληνική, που αποδεικνύει ότι η νοστιμιά δεν χρειάζεται κόπο, αλλά σωστή ιδέα.
Tip 1: Έχω βάλει ελάχιστο ελαιόλαδο για διατροφικούς λόγους. Μπορείς να το διπλασιάσεις για να το κάνεις ακόμα πιο νόστιμο.
Tip 2: Η ντομάτα ταιριάζει πολύ στη συγκεκριμένη εκδοχή χωρίς αυγολέμονο κρέμα. Αν θες να μοιάζει περισσότερο σε λαχανοντολμάδες μπορείς να την παραλείψεις
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – 6 μερίδες)
-
Θερμίδες: ~340 kcal
-
Πρωτεΐνη: 20 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 28 γρ.
-
Λιπαρά: 15 γρ.
-
Φυτικές ίνες: 4 γρ.
Υλικά
-
1 τεμ. λάχανο μεγάλο (15–20 φύλλα)
-
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
-
1 κρεμμύδι μέτριο, σε μικρά κυβάκια
-
1 πράσο, σε λεπτές φέτες
-
1 καρότο, σε μικρά κυβάκια
-
100 γρ. ρύζι καρολίνα
-
200 ml σάλτσα ντομάτας
-
20 ml ελαιόλαδο (σύνολο)
-
2 αυγά
-
1 λεμόνι (χυμός)
-
100 ml νερό
-
30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
-
10 γρ. μαϊντανός φρέσκος
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
1/2 κτγ μπούκοβο
- 1/2 κτγ πάπρικα καπνιστή
- 1/2 κτγ θυμάρι ξερό
-
1 κτσ μαύρο σουσάμι
Εκτέλεση
-
Αφαιρούμε το σκληρό μέρος από τα φύλλα λάχανου και τα βράζουμε για λίγα λεπτά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
-
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο.
-
Προσθέτουμε τον κιμά και τον θωρακίζουμε καλά.
-
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, τη σάλτσα ντομάτας και το ρύζι.
-
Σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό.
-
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά, τον χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, το αλεύρι, το νερό και λίγο αλάτι.
-
Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα λάχανου.
-
Προσθέτουμε το μισό μείγμα αυγών, όλη τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
-
Ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα, πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι και ψήνουμε στους 180°C για 45–50 λεπτά.
