Το κοτόπουλο στον φούρνο είναι από τα πιο αγαπημένα οικογενειακά φαγητά, όμως εδώ αποκτά μια διαφορετική, πιο ιδιαίτερη και αρωματική διάσταση. Το ψήνω μαζί με καρότα και κουνουπίδι που καραμελώνουν υπέροχα στον φούρνο και απορροφούν όλα τα αρώματα των μπαχαρικών. Το ταχίνι στο ντρέσινγκ δίνει βελούδινη υφή και πλούσια γεύση, ενώ οι χυμοί λεμονιού και πορτοκαλιού ισορροπούν το αποτέλεσμα με ευχάριστη οξύτητα. Στο τέλος, το σερβίρω με δροσερό στραγγιστό γιαούρτι και φρέσκο μαϊντανό για ένα πλήρες, θρεπτικό και εντυπωσιακό κυριακάτικο τραπέζι.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – 4 μερίδες περίπου)
Θερμίδες: 610 kcal
Πρωτεΐνη: 45 γρ.
Υδατάνθρακες: 22 γρ.
Λιπαρά: 36 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά: 7 γρ.
Φυτικές ίνες: 6 γρ.
Σάκχαρα: 9 γρ.
Νάτριο: 620 mg
Υλικά
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (1.400–1.600 γρ.)
- 500 γρ. καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 1.000 γρ. κουνουπίδι, σε μεγάλες φούντες
- 120 γρ. ταχίνι
- 60 ml χυμός λεμονιού
- 150 ml χυμός πορτοκαλιού
- 100 ml ελαιόλαδο
- 10 γρ. πάπρικα γλυκιά
- 10 γρ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
- 5 γρ. θυμάρι ξερό
- 5 γρ. σκόνη σκόρδο
- 5 γρ. σκόνη κρεμμύδι
- αλάτι
- πιπέρι
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 20 γρ. μαϊντανός φρέσκος, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη, αρωματική σάλτσα.
- Τοποθετούμε το κοτόπουλο μέσα σε γάστρα. Με πινέλο ή με τα χέρια μας ντύνουμε σχολαστικά όλο το κοτόπουλο — εξωτερικά αλλά και εσωτερικά — με τη μισή ποσότητα από το ντρέσινγκ.
- Προσθέτουμε γύρω του τα καρότα και τα ανακατεύουμε με λίγη από τη σάλτσα ώστε να καλυφθούν καλά.
- Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 1 ώρα. Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε το κουνουπίδι και το ντύνουμε πολύ καλά με το υπόλοιπο ντρέσινγκ — φροντίζουμε να καλυφθούν όλες οι φούντες και να πάει σάλτσα παντού.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο ξεσκέπαστα για ακόμη 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να καραμελώσουν ελαφρά τα λαχανικά. Αν χρειαστεί, ανεβάζουμε για 5 λεπτά στο τέλος στους 200°C για extra χρώμα.
- Αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν κόψουμε.
- Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τα καραμελωμένα λαχανικά, μια γενναία κουταλιά γιαούρτι στο πλάι και πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό για φρεσκάδα και χρώμα.
