Μεξικάνικο ρύζι με κοτόπουλο

Λατρεύω τα πιάτα που συνδυάζουν γεύση, χρώμα και ευκολία στην προετοιμασία. Το μεξικάνικο ρύζι με κοτόπουλο είναι από τα αγαπημένα μου comfort meals, γιατί γίνεται γρήγορα, έχει έντονα αρώματα και είναι πλήρες σε πρωτεΐνη. Είναι ιδανικό για μεσημεριανό ή βραδινό, και δεν χρειάζεται να ετοιμάσω τίποτα άλλο δίπλα του – είναι από μόνο του ένα ολοκληρωμένο γεύμα. Προσθέτω το κίτρινο τυρί λάιτ για πιο πλούσια υφή χωρίς τύψεις, ενώ τα μπαχαρικά δίνουν αυτόν τον αυθεντικό μεξικάνικο χαρακτήρα που αγαπώ. Αν σου αρέσει η έντονη γεύση αλλά θέλεις να τρως υγιεινά, αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που ψάχνεις!

Δες εδώ το βίντεο:

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (για 4 μερίδες)

Θερμίδες: 410
Πρωτεΐνη: 35 γρ.
Υδατάνθρακες: 30 γρ.
Λιπαρά: 16 γρ.
Εδώδιμες ίνες: 3 γρ.

Υλικά

10 ml ελαιόλαδο
500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1/2 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν (ή λιγότερο αν δεν θέλεις πολύ κάψιμο)
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά – δίνει βάθος)
300 γρ. βρασμένο ρύζι (λευκό ή καστανό)
80 γρ. κίτρινο τυρί λάιτ, τριμμένο
Ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε καλά για να πάρουν όλα τα υλικά άρωμα.
Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί.
Τέλος, ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και σερβίρουμε.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΈΡΕΥΝΑ ΑΓΟΡΑΣ

Deco