Σήμερα φτιάνουμε μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή, μια κασερόπιτα που μοσχοβολάει Θεσσαλονίκη. Η συνταγή είναι ενός αγαπημένου φούρναρη που μου την έδωσε την τελευταία φορά που ταξίδεψα στην πόλη!
Το μυστικό για το πετυχημένο ψήσιμο είναι το ταψί. Εγώ χρησιμοποιώ τo ορθογώνιο ταψί που βλέπεις στη φωτογραφία, το οποίο είναι από την PAL και έχω ξεχωρίσει για τη θερμοαγωγιμότητα του. Με αυτό το ταψί καταφέρνω πάντα ομοιόμορφο ψήσιμο λόγω της ιδανικής κατανομής πάχους. Ο στόχος άλλωστε, όταν φτιάχνεις πίτες είναι να ψήνεις ομοιόμορφα και σωστά τα “κάτω” φύλλα και να καταφέρνεις να είναι εξίσου τραγανά όπως τα πάνω.
Άλλο ένα χαρακτηριστικό που θα σε εκπλήξει ευχάριστα, είναι το πως με αυτό το ταψί η πίτα σου ξεκολλάει μεμιάς από τη βάση και τα τοιχώματα χωρίς να καταβάλεις την παραμικρή προσπάθεια! Μπορείς ακόμα και να ξεφορμάρεις χωρίς να χρησιμοποιήσεις σπάτουλα για να την “ξεκολλήσεις”.
Διάβασε επίσης
Υλικά
Για τη γέμιση- 300 ml φρέσκο γάλα
- 500 γρ. κασέρι, τριμμένο στο λεπτό
- 2 αυγά, ελευθέρας βοσκής
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 10 φύλλα κρούστας
- 200 ml φρέσκο γάλα
- 2 αυγά, ελευθέρας βοσκής
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 50 ml ελαιόλαδο (για το άλειμμα)
Εκτέλεση
Για τη γέμιση- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και το φέρνουμε σε σημείο βρασμού, χωρίς όμως να καεί.
- Προσθέτουμε το τριμμένο κασέρι και ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
- Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Καλύπτουμε με μια μεμβράνη την επιφάνεια της κατσαρόλας, να εφάπτεται στο μείγμα και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.
- Χτυπάμε καλά τα αυγά σε ένα μπολ και έπειτα τα ρίχνουμε στο μείγμα που έχει πάρει θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη να ενσωματωθούν πλήρως.
- Προαιρετικά προσθέτουμε αλάτι. Για εμένα το κασέρι είναι αρκετά αλμυρό και δεν χρησιμοποιώ έξτρα αλάτι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και αλείφουμε το ταψί με λίγο ελαιόλαδο.
- Τοποθετούμε τα 5 φύλλα στη βάση του ταψιού μας, αλοίφοντας με ελαιόλαδο το καθένα ξεχωριστά. Θέλουμε τα φύλλα να καλύψουν καλά τη βάση και τα τοιχώματα του ταψιού.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Τοποθετούμε και τα άλλα 5 φύλλα στη βάση του ταψιού μας, αλοίφοντας με ελαιόλαδο το καθένα ξεχωριστά.
- Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων, στρίβοντάς τες με τα δάχτυλά μας ώστε να δημιουργηθεί ένα κορδόνι. Αν βλέπουμε ότι το κορδόνι βγαίνει αρκετά "χοντρό" κουρέβουμε τα φύλλα με ένα ψαλίδι.
- Αλείφουμε καλά με ελαιόλαδο την επιφάνεια της πίτας
- Με ένα πριονωτό μαχαίρι χαράσσουμε τα κομμάτια και κόβουμε το "κορδόνι" που έχουμε φτιάξει. Το μαχαίρι δεν πρέπει να φτάσει στη βάση της πίτας γιατί αν κόωουμε τα φύλλα της βάσης δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το αλατοπίπερο για δυο λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα εντελώς ομοιογενές μείγμα.
- Περιχύνουμε την πίτα και αφήνουμε 10 λεπτά να απορροφηθεί το μείγμα.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στο χαμηλό ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσει αλλά να ψηθεί και από κάτω. Αν δεν έχουμε εμπιστοσύνη στο φούρνο μας, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 30 λεπτά του ψησίματος.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά και έπειτα κόβουμε κομμάτια και σερβίρουμε.
