Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα σε όλο τον πλανήτη! Μια λέξη που καταλαβαίνει κάθε foodie από όποιο μέρος της γης κι αν προέρχεται, από την Αμερική μέχρι την Ιαπωνία. Η ιταλική καρμπονάρα είναι ένα πιάτο με μεγάλη ιστορία. Το όνομα της είναι συνδεδεμένο με τους ανθρακωρύχους της Ρώμης.

Λέγεται ότι το όνομα «καρμπονάρα» προέρχεται από ένα πιάτο που δημιουργήθηκε στα Aπέννινα Όρη, και πιο συγκεκριμένα στο Abruzzo, 50 χλμ. ανατολικά από την ιταλική πρωτεύουσα, από ανθρακωρύχους (carbonari). Πιο συγκεκριμένα, μαγείρευαν τα ζυμαρικά τους πάνω σε φωτιά από κάρβουνα και μάλιστα χρησιμοποιούσαν πέννες, αντί για σπαγγέτι που είναι πιο διαδεδομένο σήμερα, καθώς οι πέννες δένουν καλύτερα με τους κρόκους και τη παρμεζάνα. Μια άλλη εκδοχή της προέλευσης του ονόματος carbonara, ήταν ότι το συγκεκριμένο φαγητό το έτρωγαν αποκλειστικά οι ανθρακορύχοι με άφθονο μαύρο πιπέρι, το οποίο θυμίζει τρίμματα άνθρακα, ή στα ιταλικά carbone.

Σε κάθε περίπτωση τα βασιλά υλικά είναι το guanciale, δηλαδή το αλαντικό που προέρχεται από μοσχαρίσια μάγουλα, η παρμεζάνα, οι (βιολογικοί) κρόκοι και φυσικά τα ζυμαρικά.

Στην εκδοχή που κάνω εγώ προσθέτω και κρέμα γάλακτος. Ξέρω ότι κάθε Ιταλός θα με έβριζε για αυτό το ατόπημα, όμως έχω μεγαλώσει στην Ελλάδα και έχω μάθει να εκτιμώ πολυ αυτό το twist της παραδοσιακής συνταγής.

Tip 1: Για να πετύχεις το γευστικό αποτέλεσμα θα χρειαστείς φρέσκα βιολογικά αυγά με πορτοκαλί κρόκους που θα δώσουν και το χρώμα στη σάλτσα.

Tip 2: Την πιο ωραία carbonara της ζωής σου θα τη φας στην trattoria al Moro που βρίσκεται δίπλα από την Fontana di Trevi.

Ακολούθησε με στο instagram.com/gabnikolaidis και δες την εκτέλεση αυτής της συνταγής σε βίντεο βήμα βήμα στα highlights μου. Κάθε μέρα ανεβαίνει σε βίντεο και μια καινούρια συνταγή.

Διάβασε Επίσης:

• ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

• ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΠΕΣΤΟ, ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

• ΠΕΝΝΕΣ ΜΕ ΛΑΔΙ ΤΡΟΥΦΑΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ