Λατρεύω τις μακαρονοσαλάτες, ειδικά όταν είναι χορταστικές, θρεπτικές και με δροσερή γεύση! Αυτή η εκδοχή είναι ό,τι πρέπει για ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό, χωρίς να βαραίνει. Συνδυάζει πολύτιμους υδατάνθρακες από τις πένες ολικής, καλά λιπαρά από το αβοκάντο, φρέσκα λαχανικά και μια υπέροχη κρεμώδη σάλτσα με γιαούρτι και μουστάρδα. Το βραστό αυγό και η φέτα light προσθέτουν την έξτρα πρωτεΐνη που χρειάζομαι για να κρατήσω ενέργεια και κορεσμό. Είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά, πανεύκολη και ιδανική ακόμα και για meal prep.
Διάβασε Επίσης:
- Summer art de la table: 10 αντικείμενα για ανανέωση στο καλοκαιρινό τραπέζι που θα αναβαθμίσουν το στιλ σου
- Πως να φτιάξεις την τέλεια πίτσα στο σπίτι: ένας πλήρης οδηγός με όλα τα απαραίτητα
- Μπάρμπεκιου στο σπίτι: ένας πλήρης οδηγός με όλα τα απαραίτητα
Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα, κατά προσέγγιση)
-
Θερμίδες: 420 kcal
-
Πρωτεΐνη: 22 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 35 γρ.
-
Λίπη: 20 γρ. (εκ των οποίων κορεσμένα ~5 γρ.)
-
Φυτικές ίνες: 8 γρ.
Υλικά
(για 2 μερίδες)
-
120 γρ. πένες ολικής άλεσης
-
10-12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
-
1/2 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
-
1 baby κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
-
2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
-
1 κ.γ. μουστάρδα
-
Αλάτι, πιπέρι και λίγο μπούκοβο, κατά προτίμηση
-
40 γρ. φέτα light, θρυμματισμένη
-
2 αυγά βραστά (1 ανά μερίδα), κομμένα στα 4
-
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος, για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
-
Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζουμε καλά.
- Κόβουμε το κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες και τα ντοματίνια στη μέση.
-
Προσθέτουμε στο μπολ τα βρασμένα ζυμαρικά, τα ντοματίνια, το αβοκάντο και το κολοκύθι και ανακατεύουμε απαλά.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι με τη μουστάρδα, λίγο αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο, δημιουργώντας ένα κρεμώδες dressing.
-
Μοιράζουμε τη σαλάτα σε 2 μπολ. Πασπαλίζουμε με τη φέτα και γαρνίρουμε με το βραστό αυγό και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
-
Σερβίρουμε αμέσως ή διατηρούμε στο ψυγείο για έως 24 ώρες.
