Κρεμώδες, αρωματικό και απόλυτα ισορροπημένο, αυτό το κριθαρότο με σπανάκι και σολομό είναι η ιδανική πρόταση για καθημερινό αλλά και πιο «επίσημο» τραπέζι. Συνδυάζει πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, καλά λιπαρά και λαχανικά, σε ένα πιάτο χορταστικό και φίνο.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα
(υπολογισμός για 4 μερίδες)
Θερμίδες: ~610 kcal
Πρωτεΐνη: ~32 γρ.
Υδατάνθρακες: ~55 γρ.
Λιπαρά: ~28 γρ.
Κορεσμένα: ~9 γρ.
Φυτικές ίνες: ~4 γρ.
Αλάτι: ~1,2 γρ.
Υλικά
- 300 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 200 γρ. τυρί κρέμα
- 1 τεμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 300 γρ. σπανάκι σε φύλλα κατεψυγμένο Μπαρμπα Στάθης
- 400 γρ. φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα (σε κύβους)
- 2 κτσ ελαιόλαδο
- 1 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών
- 1 κτγ αλάτι
- 1/2 κτγ πιπέρι
- 20 γρ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 κτσ λεμόνι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι και το ανακατεύουμε για 1 λεπτό να γυαλίσει.
- Ρίχνουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρχίσει να χυλώνει.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να μαλακώσει και να ενσωματωθεί.
- Βάζουμε το τυρί κρέμα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρεμώδες.
- Προσθέτουμε τον σολομό και μαγειρεύουμε 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει ροζ και τρυφερός.
- Ρίχνουμε τον άνηθο και το λεμόνι, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.
