Κριθαρότο με μανιτάρια, σπανάκι και χαλούμι

Τα μανιτάρια δίνουν βάθος και γήινο χαρακτήρα, το baby σπανάκι φρεσκάδα και χρώμα, ενώ το χαλούμι προσθέτει εκείνη τη μεστή, αλμυρή αντίθεση που κάνει το πιάτο ξεχωριστό. Το κριθαράκι λειτουργεί σαν καμβάς, απορροφώντας τον ζωμό και το κρασί, δημιουργώντας μια κρεμώδη υφή χωρίς να χρειάζεται βούτυρο.

Διάβασε Επίσης:

Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – περίπου)

Θερμίδες: ~560 kcal
Πρωτεΐνη: ~22 γρ.
Υδατάνθρακες: ~55 γρ.
Λιπαρά: ~26 γρ.
Φυτικές ίνες: ~5 γρ.

Υλικά

300 γρ. κριθαράκι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 γρ. μανιτάρια καφέ σαμπινιόν, κομμένα σε τέταρτα
150 γρ. φρέσκο σπανάκι baby
100 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
100 ml λευκό κρασί
900 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
1 κ.γλ. αλάτι (ή κατά προτίμηση)
½ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
150 γρ. χαλούμι, κομμένο σε φέτες
30 γρ. κουκουνάρι
2 κ.σ. ρόδι για γαρνίρισμα
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε.
Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά να παντρευτεί με τα υλικά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί η αλκοόλη.
Προσθέτουμε σταδιακά το νερό ή ζωμό, περίπου 100–150 ml τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε κι άλλο, μέχρι το κριθαράκι να γίνει al dente (περίπου 15 λεπτά).
Στο τέλος, προσθέτουμε το σπανάκι, το τυρί κρέμα, την παρμεζάνα, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν.
Σε ένα μικρό τηγάνι, σοτάρουμε το κουκουνάρι και το χαλούμι μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρουμε το κριθαρότο ζεστό, γαρνίρουμε με το σοταρισμένο χαλούμι, κουκουνάρι και λίγο ρόδι για χρώμα.

ΈΡΕΥΝΑ ΑΓΟΡΑΣ

Deco