Αυτή η γιορτινή τηγανιά μανιταριών με μέλι συνδυάζει γήινες γεύσεις με διακριτική γλυκύτητα και αρωματικά βότανα. Τα portobello σοτάρονται μέχρι να καραμελώσουν, δένονται με μέλι και μπαλσάμικο και εμπλουτίζονται με μαστέλο, κουκουνάρι και ρόδι για υφή και φρεσκάδα. Ένα πιάτο ιδανικό για το εορταστικό τραπέζι, ως ζεστό ορεκτικό ή συνοδευτικό, που ισορροπεί απόλαυση και θρεπτική αξία.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – 1/2 συνταγής)
Θερμίδες: ~470 kcal
Πρωτεΐνη: ~18 γρ.
Υδατάνθρακες: ~26 γρ.
Σάκχαρα: ~14 γρ.
Λιπαρά: ~33 γρ.
Κορεσμένα: ~12 γρ.
Φυτικές ίνες: ~6 γρ.
Νάτριο: μέτριο (ανάλογα το αλάτι)
Υλικά
- 400 γρ. μανιτάρια portobello
- 150 γρ. μαστέλο, σε κύβους
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 10 γρ. βούτυρο
- 1 τεμ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 τεμ. σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 20 γρ. μέλι
- 30 γρ. λευκό κρασί
- 1 κτγ. ξύδι μπαλσάμικο
- 1 κτγ. πάπρικα
- 1 κτγ. θυμάρι
- 20 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- 30 γρ. σπόρια ροδιού
- 1 κτγ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να καραμελώσουν, χωρίς συχνό ανακάτεμα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και την πάπρικα.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε το μέλι και το μπαλσάμικο και αφήνουμε να γλασάρουν.
- Σε δεύτερο τηγάνι ψήνουμε το μαστέλο μέχρι να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα.
- Ενώνουμε το μαστέλο με τα μανιτάρια και ανακατεύουμε απαλά.
- Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με κουκουνάρι, ρόδι και μαϊντανό.
