Μελωμένοι με υπέροχη, γεμάτη γεύση είναι επισήμως το «κυρίως» πιάτο στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.
Υλικά
- 500 γρ. γίγαντες
- 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 700 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 2 πρέζες ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός
- λίγο άνηθο
- 1 φλ. νερό
Εκτέλεση
- Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα. Αν έχουμε τη σιγουριά ότι οι γίγαντες είναι βραστεροί, τότε, παραλείπουμε τη σόδα, και τους μουλιάζουμε σε σκέτο νερό για μια νύχτα.
- Την επόμενη ημέρα, τους ξεπλένουμε καλά, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, και τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (ξαφρίζοντάς τους), για περίπου 40 λεπτά.
- Τους στραγγίζουμε, και τους βάζουμε μέσα σε ένα ταψί μακρόστενο 37×25 εκ. (ή στρογγυλό 35 εκ.)
- Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο, σε βαθύ τηγάνι, και σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κρεμμύδι, και το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 ακόμα λεπτά. Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, απλά να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις ντομάτες, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.
- Βράζουμε για 10 λεπτά, και περιχύνουμε τους γίγαντες.
- Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καθώς και 1 φλιτζάνι νερό. Ψήνουμε στις αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C, περίπου για 45 λεπτά, μέχρι να μείνουν με το λαδάκι τους.
- Αν ψήσουμε σε αέρα, καλό είναι να το βάλουμε στη μεσαία σχάρα το ταψί, και να ρυθμίσουμε το φούρνο σε πιο χαμηλή θερμοκρασία. Επίσης, πρέπει να σκεπάσουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, γιατί θα ξεραθούν γρήγορα οι γίγαντες εξωτερικά, πρίν μελώσουν μέχρι μέσα.
