Βασιλόπιτα Κέικ με Μέλι, Γιαούρτι κι Ελαιόλαδο

Υλικά

• 300 γρ. μέλι
• 170 ml απαλό ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 80 γρ. σταφίδα μαύρη κορινθιακή
• 80 γρ. καρύδι χοντροσπασμένο
• 80 γρ. αμύγδαλο φιλέ
• 375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ. baking powder
• 5 γρ. μαγειρική σόδα
• 1 πρέζα αλάτι

• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 300 γρ. ζάχαρη άχνη
• 40 ml νερό
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία φόρμας: Λαδώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα 25 εκ. με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε αλεύρι. Τινάζουμε το περιττό.
2. Στερεά υλικά: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι με σύρμα.
3. Υγρά υλικά: Σε άλλο μπολ, χτυπάμε το λάδι με το μέλι. Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια και το γιαούρτι, χτυπώντας 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθήκη ξηρών καρπών & φρούτων: Ρίχνουμε τις σταφίδες, τα καρύδια και το αμύγδαλο και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.
5. Συνένωση με τα στερεά υλικά: Προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Μεταφορά στη φόρμα: Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο για να φύγει ο αέρας. Η ζύμη πρέπει να φτάνει περίπου τα 3/4 του ύψους της φόρμας.
7. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, 170°C, για 60 λεπτά στην κάτω σχάρα.
8. Αφήνουμε να κρυώσει: Αφήνουμε τη βασιλόπιτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στη φόρμα και μετά ξεφορμάρουμε.
9. Γλάσο: Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη άχνη με το νερό και τη βανίλια. Απλώνουμε πάνω στην κρύα βασιλόπιτα.