Το σοφρίτο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Κέρκυρας, με ρίζες στην εποχή της ενετοκρατίας. Το όνομά του προέρχεται από το ιταλικό “soffritto” που σημαίνει «σωταρισμένο», και περιγράφει τον τρόπο με τον οποίο ξεκινά η παρασκευή του: με μοσχαρίσιο κρέας σωταρισμένο σε ελαιόλαδο και σκόρδο, σβησμένο με κρασί και ξίδι. Η πλούσια, αρωματική σάλτσα του και η μαλακή υφή του κρέατος κάνουν το σοφρίτο ένα φαγητό με βαθιά νοστιμιά.
Χωρίς το σωστό ξίδι, το σοφρίτο δεν αποκτά ποτέ εκείνη τη χαρακτηριστική, βαθιά γεύση που το κάνει να ξεχωρίζει. Το ΤΟΠ Μηλόξιδο είναι η επιλογή που εμπιστεύομαι στη μαγειρική – και όχι άδικα:
1️⃣ Βοηθάει στο αδυνάτισμα, κόβοντας την όρεξη και αυξάνοντας το αίσθημα κορεσμού
2️⃣ Ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα – ιδανικό για όσους προσέχουν τη γλυκόζη
3️⃣ Φροντίζει το έντερο με πηκτίνη που ενισχύει τη χώνεψη και τα καλά βακτήρια
4️⃣ Έχει φυσικές αντιμικροβιακές ιδιότητες
5️⃣ Υποστηρίζει την αποτοξίνωση του οργανισμού
6️⃣ Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα και μειώνουν φλεγμονές
Το χρησιμοποιώ στο σοφρίτο και όχι μόνο – γιατί κάθε πιάτο αξίζει την ΤΟΠ εκδοχή του!
Δες εδώ το βίντεο:
Tip: Συνοδεύω το σοφρίτο στο τραπέζι με μια γρήγορη πράσινη σαλάτα. Για το dressing απλά προσθέτω αλάτι, ελαιόλαδο και ΤΟΠ Κρέμα Βαλσάμικου με μήλο. Μια ιδιαίτερη κρέμα βαλσάμικου που ξεχωρίζει για την απαλή υφή και το ντελικάτο άρωμα μήλου. Είναι ιδανική για εντυπωσιακά dressings σαλατών και γευστικά γλασαρίσματα κρεάτων.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (1/9 συνταγής):
-
Θερμίδες: 617 kcal
-
Πρωτεΐνη: 36,2 γρ.
-
Λιπαρά: 37,2 γρ.
-
Υδατάνθρακες: 19,6 γρ.
Υλικά
-
1.500 γρ. μοσχαρίσιο κιλότο (μενταγιόν), κομμένο σε φέτες 0,5 εκ.
-
200 γρ. αλεύρι
-
150 ml. ελαιόλαδο
-
3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
-
150 ml. ΤΟΠ μηλόξιδο
-
300 ml. λευκό κρασί
-
500 ml. ζωμός βοδινού
-
1 φλιτζάνι (περίπου 20 γρ.) ψιλοκομμένος μαϊντανός
-
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
-
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο 1-2 ώρες πριν το μαγείρεμα και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί η υγρασία.
-
Ανακατεύουμε το αλεύρι με 1 κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. πιπέρι και αλευρώνουμε τις φέτες του κρέατος μία-μία, να καλυφθούν πλήρως.
-
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
-
Τηγανίζουμε τις αλευρωμένες φέτες σε δόσεις, 6-7 κάθε φορά, για 3-4 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τις ανά λεπτό με λαβίδα, μέχρι να πάρουν χρυσαφί κρούστα.
-
Μεταφέρουμε κάθε τηγανισμένη δόση σε μπολ και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες, αφήνοντας το λάδι να ξαναζεσταθεί ανάμεσα στις δόσεις. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι.
-
Μόλις τελειώσουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
-
Προσθέτουμε προσεκτικά το ΤΟΠ μηλόξιδο και αμέσως μετά το κρασί. Αφήνουμε 30 δευτερόλεπτα να εξατμιστούν οι έντονοι ατμοί.
-
Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό, ώστε να καλύπτει σχεδόν την πάνω στρώση. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.
-
Σιγοβράζουμε το φαγητό σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας απαλά κάθε 20 λεπτά.
-
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνεχίζουμε το σιγανό μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να κόβεται το κρέας με το πιρούνι.
-
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να “ξεκουραστεί” για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
