Κατσικάκι με αγκινάρες στη γάστρα

Υλικά

• 1.500 γρ. κατσικάκι γάλακτος, με το κόκαλο (π.χ. πλάτη), κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 400-500 γρ. κατεψυγμένες αγκινάρες
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 ποτηράκι του κρασιού (περίπου 100 ml) λευκό, ξηρό κρασί
• 1 μικρό ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 μέτρια ντομάτα (περίπου 150 γρ.), τριμμένη
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία κρέατος:
   • Αλατοπιπερώνουμε το κατσικάκι.
   • Σε φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 50 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
   • Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
   • Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Ψήσιμο στο φούρνο (πρώτο στάδιο):
   • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
   • Τοποθετούμε το κρέας σε γάστρα ή βαθύ ταψί, περιχύνουμε με το ζουμί της κατσαρόλας και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό (περίπου 200 ml).
   • Σκεπάζουμε καλά και ψήνουμε για 1 ώρα.
3. Προετοιμασία κατεψυγμένων αγκινάρων:
   • Δεν χρειάζονται απόψυξη πριν το σοτάρισμα.
   • Σε καθαρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 50 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις αγκινάρες για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Αποσύρουμε.
4. Συνέχιση ψησίματος (δεύτερο στάδιο):
   • Ανοίγουμε τη γάστρα μετά από 1 ώρα και προσθέτουμε τις αγκινάρες, την τριμμένη ντομάτα και τον ψιλοκομμένο μάραθο ή άνηθο.
   • Σκεπάζουμε ξανά και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
   • Προαιρετικά, ξεσκεπάζουμε τα τελευταία 10 λεπτά για να ροδίσουν το κρέας και οι αγκινάρες.