Η νηστεία είναι εδώ να μας θυμίσει πόσο νόστιμες συνταγές μπορούμε να φτιάξουμε με τα πιο απλά υλικά! Και μάλιστα περνώντας λιγότερο από 30 λεπτά στην κουζίνα.
Υλικά
- 400 γρ. Γαρίδα κόκκινη γάμπαρη
- 200 γρ. Ρύζι καρολίνα
- 100 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε κυβάκια
- 4 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
- 2 πιπεριές φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά το ρύζι μας και το σουρώνουμε
- Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα φαρδύ τηγάνι
- Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για μόνο 2 λεπτά, όχι παραπάνω.
- Τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
- Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια
- Μόλις το ξερό κρεμμύδι γίνει ελαφρώς διάφανο, προσθετουμε τα καρότα, τις ντομάτες και τις πιπεριές.
- Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ρύζι.
- Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει όλα τα υγρά του, για περίπου 20 λεπτά.
- Έπειτα προσθέτουμε τις γαρίδες που είχαμε σοτάρει και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρουμε προσθέτωντας λίγο ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και ωμό ελαιόλαδο.
