Μελιτζάνες με φέτα και μπεσαμέλ από χαλούμι στο φούρνο

Υλικά

• 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 πράσο
• 400 γρ. χυμός ντομάτας
• αλάτι
• πιπέρι

• 3 μελιτζάνες τσακώνικες
• 400 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ
• 20 φέτες τυρί ΔΩΔΩΝΗ ΤουΤοστ

• 120 γρ. βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ αγελάδος
• 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 λίτρο γάλα ΔΩΔΩΝΗ, σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. χαλούμι ΔΩΔΩΝΗ
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε πάχος 0,5 εκ.
• Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα και τις ψήνουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα στους 180°C.

• Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια ένταση σε ένα φαρδύ τηγάνι
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το πράσο και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά να καραμελώσουν για 15 λεπτά.
• Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση κ έπειτα χαμηλώνουμε την ένταση και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Μόλις δέσει η σάλτσα αποσύρουμε.

• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι να λιώσει σε μέτρια ένταση.
• Ρίχνουμε το αλεύρι στο βούτυρο, καβουρδίζουμε λίγο και σιγά σιγά ρίχνουμε το γάλα. Θέλει καλό ανακάτεμα με σύρμα κάθε φορά που ρίχνουμε γάλα στο μείγμα ώστε να μην σβολιάσει το μείγμα μας. Συνεχίζουμε μέχρι να ρίξουμε όλο το γάλα και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
• Μετά προσθέτουμε και το τριμμένο χαλούμι, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

• Καλύπτουμε τη βάση του ταψιού με τη μισή ποσότητα από σάλτσα ντομάτας.
• Απλώνουμε μια στρώση από μελιτζάνες
• Προσθέτουμε μια στρώση από τυρί ΤουΤοστ κ τη μισή ποσότητα από τη φέτα, χοντροσπασμένη.
• Έπειτα προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τη μπεσαμέλ.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία βάζοντας μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας, τυρί ΤουΤοστ, φέτα και τέλος μπεσαμέλ.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.