Τα λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ είναι για μένα το απόλυτο γιορτινό φαγητό, αυτό που γεμίζει το σπίτι αρώματα και το τραπέζι χαμόγελα. Δεν είναι απλώς μια συνταγή· είναι τελετουργία. Το μυστικό μου για να πετύχουν πραγματικά τέλεια είναι ένα: σοτάρω τον κιμά σαν μικρά κεφτεδάκια. Με αυτόν τον τρόπο καραμελώνει εξωτερικά, αποκτά εκείνη τη βαθιά, «ξεροκαμένη» γεύση που κάνει τη διαφορά και δίνει χαρακτήρα στη σάλτσα.
Δες εδώ το βίντεο:
Στη συνέχεια χτίζω τη βάση αργά και υπομονετικά, με κλασικά λαχανικά, καλό κόκκινο κρασί και σιγανό βράσιμο δύο ωρών, ώστε όλα να δέσουν. Η μπεσαμέλ μου είναι πλούσια, βελούδινη, με βούτυρο, αλεύρι και άφθονη παρμεζάνα, γιατί στα λαζάνια δεν κάνω εκπτώσεις. Προσθέτω λίγο από αυτήν μέσα στον κιμά για έξτρα νοστιμιά και μετά στήνω το ταψί κλασικά, στρώση-στρώση.
Επιλέγω Melissa λαζάνια Χρυσή Επιλογή με αυγά, από 100% σιμιγδάλι σκληρού σιταριού, που δεν χρειάζονται προβράσιμο, και τελειώνω με μπεσαμέλ και έξτρα τριμμένη παρμεζάνα. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό, βελούδινο και απόλυτα γιορτινό.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα – 8 μερίδες)
-
Θερμίδες: ~720 kcal
-
Πρωτεΐνη: ~38 γρ.
-
Υδατάνθρακες: ~52 γρ.
-
Λιπαρά: ~40 γρ.
Υλικά
Για τον κιμά:-
800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
-
1 τεμ. μεγάλο κρεμμύδι
-
1 τεμ. καρότο
-
1 τεμ. κλωνάρι σέλερι
-
2 τεμ. σκελίδες σκόρδο
-
50 γρ. ελαιόλαδο
-
100 γρ. κόκκινο κρασί
-
40 γρ. πελτές ντομάτας
-
500 γρ. σάλτσα ντομάτας
-
300 γρ. νερό
-
αλάτι
-
πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
-
150 γρ. βούτυρο
-
150 γρ. αλεύρι
-
1.500 γρ. γάλα
-
300 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
-
αλάτι
-
πιπέρι
Για το στήσιμο
-
1 πακέτο λαζάνια Melissa Χρυσή Επιλογή
-
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (έξτρα)
Εκτέλεση
-
Σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά, πλάθοντάς τον πρόχειρα σε μικρά «κεφτεδάκια», μέχρι να πάρει έντονο, ξεροκαμένο χρώμα και τον αφήνουμε στην άκρη.
-
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι ψιλοκομμένα μέχρι να μαλακώσουν.
-
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
-
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
-
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον δουλεύουμε καλά με τα λαχανικά.
-
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον σοταρισμένο κιμά, τη σάλτσα ντομάτας και το νερό.
-
Με ξύλινη κουτάλα διαλύουμε τα «κεφτεδάκια» του κιμά.
-
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου 2 ώρες, μέχρι να δέσει και να μελώσει.
-
Σε άλλη κατσαρόλα καβουρδίζουμε το βούτυρο με το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
-
Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μια λεία μπεσαμέλ.
-
Ρίχνουμε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
-
Προσθέτουμε 2–3 μεγάλες κουταλιές μπεσαμέλ μέσα στον κιμά και ανακατεύουμε καλά.
-
Στρώνουμε σε ταψί εναλλάξ λαζάνια, κιμά και μπεσαμέλ.
-
Τελειώνουμε με πλούσια στρώση μπεσαμέλ και έξτρα τριμμένη παρμεζάνα.
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα.
