Κοτόσουπα αυγολέμονο

Το μυστικό είναι το σωστά χτυπημένο αυγολέμονο, που χαρίζει στη σούπα βελούδινη υφή και ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα και τη γλύκα των λαχανικών. Με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και μια πρέζα μπούκοβο στο σερβίρισμα, αυτή η κοτόσουπα γίνεται μια ζεστή αγκαλιά σε κάθε κουταλιά.

Δες εδώ το βίντεο:

Έχω 4 μυστικά γεύσης για αυτή τη συνταγή:

Ψήνω το κοτόπουλο κι έπειτα το μαδάω. Με τον τρόπο αυτό εξασφαλίζω την υπέροχη γεύση του ψητού κοτόπουλου χωρίς να είναι βαρύ το φαγητό μου. Το ψήνω μέσα σε μια κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο με λίγο λάδι. Κρατάω όλους τους ζωμούς του – που κρύβουν και όλη τη γεύση.
Προσθέτω τριμμένο τζίντζερ στα λαχανικά. Με τον τρόπο αυτό εξασφαλίζω τις ευεργετικές του ιδιότητες, για κρυώματα και βέβαια την σπιρτάδα της γεύσης.
Μόλις προσθέσω το αυγολέμονο ποτέ σε ανακατεύω με κουτάλα. Απλά ανακινώ την κατσαρόλα να πάει παντού.
Προσθέτω κορν φλάουρ στο αυγολέμονο για να μπορώ να την ξαναζεστάνω.

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (1/6 συνταγής):

Θερμίδες: 490 kcal
Πρωτεΐνες: 39 γρ.
Υδατάνθρακες: 26 γρ.
Σάκχαρα: 3 γρ.
Λιπαρά: 24 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά: 5 γρ.
Χοληστερόλη: 135 mg
Φυτικές ίνες: 2 γρ.
Νάτριο: 480 mg

Υλικά

1 τεμ. ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,5 κιλό)
60 γρ. ελαιόλαδο
1 τεμ. κρεμμύδι
3 τεμ. καρότα
2 κλωνάρια σέλερι
10-15 γρ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
200 γρ. ρύζι γλασέ
4 λίτρα καυτό νερό
2 τεμ. αυγά
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προαιρετικά: ελαιόλαδο ωμό και μπούκοβο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ψήνουμε το κοτόπουλο:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετούμε το ολόκληρο κοτόπουλο μέσα σε κατσαρόλα που μπαίνει και στον φούρνο, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει.
Αφαιρούμε και ξεψαχνίζουμε:
Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ μαζί με τους ζωμούς του. Αφαιρούμε τα κόκαλα και την πέτσα, και μαδάμε το ψαχνό σε μικρά κομμάτια.
Ετοιμάζουμε τη βάση της σούπας:
Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι κομμένα σε μικρούς κύβους. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το ρύζι (καλά πλυμένο) και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το καυτό νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Φτιάχνουμε το αυγολέμονο:
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε σταδιακά κουταλιές από τη ζεστή σούπα στο μείγμα, χτυπώντας συνεχώς για να μην κόψει. Συνεχίζουμε ώσπου να γεμίσει σχεδόν το μπολ και να έχει εξισορροπηθεί η θερμοκρασία.
Ολοκληρώνουμε τη σούπα:
Επιστρέφουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα μαζί με το μαδημένο κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι. Ανακινούμε απαλά και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά χωρίς να κοχλάσει.
Σερβίρουμε:
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, γαρνίροντας με λίγο ελαιόλαδο και προαιρετικά λίγο μπούκοβο.